Σε διαδικασία δημιουργίας, ο τομέας του κρασιού χωρίς αλκοόλ θέλει να κάνει ποιοτικά βήματα για να κερδίσει νέους καταναλωτές και νέους παραγωγούς, που συχνά αποθαρρύνονται από την αμφισβητήσιμη ποιότητα της τρέχουσας προσφοράς.
Με μια αρχική παραγωγή 1.000 φιαλών, η Coralie de Bouard μπορεί να παράξει 250 hl στο μέλλον ανάλογα με τις αντιδράσεις της αγοράς.
Το να παράξεις κρασί χωρίς αλκοόλ «είναι ένα στοίχημα, που ή το κάνουμε καλά ή δεν το κάνουμε καθόλου», τονίζει η οινοποιός Coralie de Bouard, ιδιοκτήτρια του Ch?teau Clos de Bo?ard (Montagne Saint-?milion), η οποία εφαρμόζει το οικογενειακό παράδειγμα της χρήσης καλών συστατικών για επιτυχημένα εγχειρήματα. «Σύμφωνα με τον St?phane Bri?re Διευθύνοντα Σύμβουλο της εταιρείας Dealcoholisation B&S Tech στόχος πρέπει είναι «η προσπάθεια διατήρησης της προέλευσης του προϊόντος, να διατηρήσει κανείς δηλαδή το terroir και την προέλευσή του» μετά από πλήρη απομάκρυνση της αλκοόλης με απόσταξη κενού.
Αυτή η προσέγγιση έπεισε και την Coralie de Bo?ard να κάνει το βήμα, με την παραγωγή των πρώτων 1.000 φιαλών με την επωνυμία «Prince Oscar» (ανταποκρινόμενη σε παραγγελία του Parc des Princes). Κληθείσα πολλές φορές να αναπτύξει μια προσφορά κρασιού που να ανταποκρίνεται στις ανάγκες των ατόμων που δεν μπορούν να πιουν αλκοόλ (για ιατρικούς, θρησκευτικούς λόγους κ.λπ.), η οινοποιός δεν πείστηκε από την αφαίρεση αλκοόλ, απογοητευμένη από την προσφορά κρασιών χωρίς αλκοόλ που διατίθενται στα σούπερ μάρκετ. Αφαιρώντας όλο το αλκοόλ από ένα κλασικό μείγμα του κρασιού της (παλαιωμένο σε βαρέλια, με 85% Merlot, 10% Cabernet Franc και 5% Cabernet Sauvignon), η Coralie de Bo?ard παραδέχεται ότι το αποτέλεσμα δεν της άρεσε: «Δεν θα μπορούσα να το γευτώ.
Διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου στο: https://www.etheas.gr
